Museo Rafa Gorrotxategi

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Al Museo Rafa Gorrotxategi i macchinari narrano la storia del cioccolato

Il cioccolato resta spesso nella memoria in forme piccole: una tazza, una tavoletta, un incarto o l’odore di un laboratorio. La sua storia materiale è però molto più ampia. Il Museo Rafa Gorrotxategi, ospitato nello stesso laboratorio del pasticciere di Tolosa, propone di leggere il cioccolato attraverso gli oggetti che ne hanno reso possibile la trasformazione, il servizio e il consumo. Stampa specializzata e cronaca descrivono lo spazio come un’iniziativa di Rafa Gorrotxategi dedicata ai cambiamenti nella produzione e nella cultura del cioccolato.

Il museo non parte da una cronologia astratta né da un insieme di dolci riconoscibili. Sweet Press segnala quattordici metate di ambito nazionale e internazionale, oltre a mortai, tostatori e un laboratorio completo. I metate spostano l’attenzione sulla macinazione: prima di diventare bevanda, ingrediente o golosità, il cacao richiedeva lavoro e strumenti specifici.

Naiz cita tra i pezzi più antichi macine manuali precolombiane provenienti dalla zona di Guadalajara, in Messico. Ciò non permette di considerare l’intera raccolta una storia totale del cacao, ma chiarisce il metodo del percorso: gli oggetti della preparazione sono messi in rapporto con le pratiche di consumo.

Per una lettura retro-industriale, il nucleo più significativo è il laboratorio della famiglia di Ignacio Garmendia di Tolosa. Sweet Press afferma che entrò in funzione nel 1919 con un motore e pulegge di trasmissione e che restò attivo fino al 1950. Non è dunque soltanto una macchina separata, ma un insieme produttivo con un periodo d’uso documentato.